关于牛肉，你吃过的多少种都不如它

西餐世界里，红酒炖牛肉被誉为“人类所能烹饪出的最美味的牛肉”。

你知道这是一种什么味道吗？

我们翻阅了网络上能找到的视频，请教了数位西餐主厨，精细挑选了合适的牛肉和红酒，然后花费了12小时的腌制和3小时的炖煮，终于呈现了这一美味。

这道菜发源于法国东北部的勃艮第地区，这是一个葡萄酒与牛肉的天堂。

早在古罗马时期，勃艮第的葡萄酒就享有声名；印在扑克牌上的红桃K查理大帝对葡萄种植的推动，为勃艮第葡萄酒的长盛不衰打下基础；最令拿破仑倾心的香贝丹就产自其中的热夫雷村庄。

及至20世纪30年代的分级工作，形成以产地命名的传统，勃艮第最好的酒都冠以当地种植园的名称。相比波尔多的柔顺口感，勃艮第葡萄酒的力道更浑厚。

勃艮第南部的夏洛莱地区出产著名的夏洛莱牛肉，包括我国在内的多个国家都曾引进这种生长快、产肉好的品种。这种牛肉的肉色鲜红、纹理细致、瘦肉率较高，脂肪率适中，肉品等级高于普通品种。但肌纤维较粗，所以也更适合炖煮。

坐拥这两大资源的勃艮第人们将之合二为一，利用慢火炖煮，令二者之精华融于一体，创造出这一道享誉西餐世界的法餐菜式。艾斯考菲尔、茱莉亚柴尔德等传奇大厨，都对这道菜推崇有加。

结合勃艮第葡萄酒和夏洛莱牛肉的特性，我们在制作这道菜之前，便能知道其中关键之处在于：选材的挑剔、小火力的炖煮。

选材方面，只有略带脂肪而筋道的肩胛肉，才耐炖而又有肉汁；只有色深味醇的赤霞珠，才适合腌制着色和长时间入味。

更重要的，是这道菜需要长达三小时或者更久的炖煮。在此过程中，钛古电磁炉始终以专利不间断小火，让红酒与牛肉接受着春风化雨般的温情改造，两种醇香悄然融合，新生出浓郁而典雅的风味。

不止于此，钛古电磁灶开创了直径达200mm的专利大线盘，搭配三环双层设计，让火力更到位、更均匀，每一寸的牛肉、每一滴的红酒，都能得到充分的照顾，味道自然更丰满更诱人。

点亮厨房，舒心烹饪，

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